烹饪工艺与营养

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烹饪工艺与营养

福建高考网 2013-03-07 15:43:00

烹饪工艺与营养专业_培养目标

适应现代高级酒店烹饪的第一线需要，掌握现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理基本知识;具备烹饪工艺、营养配餐、酒店管理基本技能;会烹调、懂营养、善管理，有一定创新研发能力，熟悉餐饮企业的管理程序与餐饮市场营销方式，具有独立创业经营能力的高素质技能人才。

烹饪工艺与营养专业_主要课程

理论课程：烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪原料学、烹饪化学、餐饮服务管理、酒店营销学、烹饪卫生学、宴席菜单设计、消费心理学等。

实践课程：中国名菜(热菜实际操作)、中式面点、西式面点、食品雕刻、基本功训练、冷菜拼盘等。

实践教学：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。

烹饪工艺与营养专业_就业方向

高级宾馆、星级酒店、豪华餐厅、大型度假村、高级会所;单位食堂、医院的营养配餐;餐饮技术管理工作;营养咨询、营养监督工作;自创品牌、独立经营。

职业面向：
（1）行业的概述与就业前景：
随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。
（2）学生就业岗位（职业面向）：
①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。
②大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

烹饪工艺与营养专业_开设院校

内蒙古财经大学、上海旅游高等专科学校、湖北经济学院法商学院、青岛求实职业技术学院

河南牧业经济学院、韩山师范学院、安徽工商职业学院、德州职业技术学院

岭南师范学院、玉林师范学院、河北科技学院、南昌职业学院、三峡旅游职业技术学院

普洱学院、河南职业技术学院、武威职业学院、北海艺术设计学院、晋城职业技术学院

顺德职业技术学院、山东商业职业技术学院、海南软件职业技术学院、海南外国语职业学院

大连职业技术学院、黄冈职业技术学院、成都信息工程大学银杏酒店管理学院、山西工商学院

广东南华工商职业学院、吉林工商学院、山西国际商务职业学院、太原旅游职业学院

黑龙江旅游职业技术学院、武汉商学院、福州黎明职业技术学院、泉州信息工程学院

广西职业技术学院、陇南师范高等专科学校、河南农业职业学院、郑州旅游职业学院

信阳农林学院、南宁职业技术学院、山西旅游职业学院、广州工程技术职业学院

民办四川天一学院、海南职业技术学院、贵州轻工职业技术学院、广西经贸职业技术学院

许昌职业技术学院、铜陵职业技术学院、山东旅游职业学院、广西城市职业学院、河套学院

永州职业技术学院、威海职业学院、三亚航空旅游职业学院、天津海运职业学院、昆明学院

广西生态工程职业技术学院、聊城职业技术学院、陕西旅游烹饪职业学院、武夷山职业学院

兴安职业技术学院、天津青年职业学院、新疆职业大学、广西理工职业技术学院、安顺职业技术学院

酒泉职业技术学院、长沙商贸旅游职业技术学院、南京旅游职业学院、广西经济职业学院

内蒙古商贸职业学院、江苏联合职业技术学院、云南经贸外事职业学院、漯河食品职业学院

无锡商业职业技术学院、三亚城市职业学院、三亚理工职业学院、辽宁现代服务职业技术学院

黔南民族职业技术学院、兰州职业技术学院、浙江农业商贸职业学院、长垣烹饪职业技术学院

昌吉职业技术学院、浙江商业职业技术学院、广东环境保护工程职业学院、重庆旅游职业学院

浙江旅游职业学院、辽宁广告职业学院、山东海事职业学院、广东创新科技职业学院

上海邦德职业技术学院、无锡南洋职业技术学院、重庆轻工职业学院、云南现代职业技术学院

青岛酒店管理职业技术学院、铜仁职业技术学院、郑州商贸旅游职业学院、云南旅游职业学院

四川旅游学院、湖北经济学院、无锡城市职业技术学院、云南城市建设职业学院、北京联合大学

桂林旅游学院、贺州学院、湘西民族职业技术学院、四川商务职业学院、新疆现代职业技术学院

荆州职业技术学院、河源职业技术学院、新乡职业技术学院、重庆商务职业学院、广东南方职业学院

民办合肥滨湖职业技术学院、宁夏工商职业技术学院、洛阳职业技术学院、新疆应用职业技术学院

江苏食品药品职业技术学院、江海职业技术学院、吉林城市职业技术学院、泉州工程职业技术学院

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